Recept: Cizrnové curry

Cizrnové curry, vážně? Jasně, já to chápu, možná si říkáte, cizrnové curry, to přece znám. Každý umí uvařit curry a není nic lehčího než přidat jednu surovinu a mám z něj cizrnové curry. Já vám to neberu a zároveň k tomu dodám, že ano, curry umí vařit každý, ale není curry jako curry. Proč? To se dočtete v textu a ochutnáte při vaření. 

Taky milujete příběhy? 

Jednoduchý příběh. Minulé léto jsem vyhrál soutěž, do které se zapojilo několik stovek lidí z Česka a Slovenska. Jednalo se o pár úkolů a otázek na téma, proč je pro zadavatele člověk zajímavý a proč by měl jet pracovat na Bali s splnit si tak svůj sen. Na plnění snů jsem dost dobrý, řekl jsem si, a tak jsem do toho šel s tím, že je to přeci jasné – kdo jiný než já. Ego trip, říkáte si? Já tomu říkám, že si prostě hraju a znám svou hodnotu.

Jak jsem vnímal, tak se stalo a já odjel na 7 měsíců pracovat na Bali. Staral jsem se o jednu vilu a pečoval o hosty. Přivítal je na Bali, domluvil taxikáře, ukázal jim ubytování, naučil řídit skútr a vysvětlil, jak to na Bali funguje, co ode mě mohou očekávat, co mají v balíčku zážitků, který si v rámci dovolené koupili, a dodal jsem, že když něco dostanou, můžou říct therima kasih, což je balijsky děkuji. Prostě jsem tam byl pro ně a za to jsem dostal nějaké penízky, ubytování a hlavně zkušenosti. Jo, a při tom všem jsem byl na BALI!!! Ten ostrov a lidi jsem si zamiloval.

Super lidi potkáš všude

Jedni z našich hostů byli fakt boží. Byl to pár, přijeli na Bali spolu a už od začátku jsme si sedli, jelikož byli také mladí a s touhou poznat Bali. Tak jsem je vzal na různá místa, povídali jsme si, užívali klasické balijské příhody a měli se krásně. Zjistil jsem, že jeden z nich je kuchař, a jelikož já jsem vařil jim, nabídl se, že jeden večer uvaří on nám. Dozvěděl jsem se, že se vaření věnuje profesionálně. A kde jinde než v Indonésii byste si chtěli udělat cizrnové curry? Pro mě osobně to byl nový typ zážitku, jelikož jsem viděl postupy, které používá jiný kuchař, ještě k tomu profesionál. 

Tak jdeme na recept.

Připravte si:

• mrkev 
• cibuli
• papriku
• cizrnu
• rostlinné mléko
• batát
• tempeh nebo houby
• špenát
• koriandr
• limetku
• curry pastu
• tamari
• citronovou trávu
• kokosový cukr
• chilli
• zázvor
• sůl

Příběh receptu cizrnové curry

Jdeme rovnou na recept a já vám u něj popíšu, co dělal on a jak tedy udělat to nejlepší curry ve vašem životě. Nejprve si připravil všechny suroviny, ty si rozložil na stůl. Poté vytáhl pánev a nalil na ni olivový olej. Než se mu pánev rozehřála, nakrájel si cibuli, mrkev, papriku a otevřel plechovku cizrny. Pánev se mezitím rozpálila a on na ní lehce osmahl cibuli. Po asi 3 minutách přidal mrkev a trochu zmírnil plamen. V tu chvíli se vrátil k prkénku a připravil si pomocí ručního mixéru curry směs.

Do nádoby nalil kokosové mléko, curry pastu, přidal kokosový cukr, chilli papričku, vymačkal limetku, přimíchal tamari a trošku citronové trávy se solí. Vše pak řádně rozmixoval a odložil bokem, jelikož přišel čas vrátit se k pánvičce, kterou občas promíchal vařečkou. Na pánev přidal papriku a vysypal plechovku cizrny. Zvýšil plamen a směs trošku osmahl, asi po 2 minutách do pánve nalil směs curry a kokosového mléka. Za stálého míchání vařil zhruba 5 minut, přičemž pracoval s intenzitou plamene, aby se curry nepřipálilo. Nakonec vyzkoušel, jestli je dost slané, sladké a kyselé, kdyby nebylo, tak by dochutil, a je hotovo. 

Na co myslet

Hlavní poznatky, které si odnáším, je rychlost celého procesu a důležitost koření. U curry a celkově u jídel z východu je důležité pracovat s kořením. Hodně se o to opírá systém Ájurvédy, který vám popíšu třeba v dalším receptu. Nyní mějte na paměti, že dobré curry je hlavně vyváženost kyselosti, sladkosti a štiplavosti. O to se postará limetka, citron, cukr, chilli, zázvor, citronová tráva, tamari a důležité je také tučné rostlinné nebo živočišné mléko. To je vlastně všechno. K tomu si můžete osmahnout houby, tempeh, upéct batát, přidat listovou zeleninu, olivy, koriandr nebo klasickou rýži. Další recept tohoto typu najdeš zde v mém předešlém článku.

Dobrou chuť a nezapomeň se mrknout na doplňky stravy v našem eshopu Uplife.cz